Paul Sabatier nasceu em Carcassone, na França. Seu trabalho mais importante foi La Catalyse em Chimie Organique. Junto com outro químico francês, Jean Baptiste Senderens, desenvolveu o processo de hidrogenação catalítica de substâncias orgânicas na presença de metais finamente pulverizados. Por essa descoberta foi agraciado com o Nobel de Química em 1912 (o outro ganhador foi Victor Grignard).